Sustituir azúcar por dátiles no es tan sano como lo pintan | La despensa | Buenavida

Remplacer le sucre par des dattes n’est pas aussi sain qu’on le dit

Lorsque nous entendons le mot “datte”, nous pensons généralement au Moyen-Orient. Nous n’avons pas tort, puisque les plus gros producteurs sont l’Irak, l’Iran, Israël ou la Tunisie. Mais il est également produit en Californie et à Elche. En fait, c’est le produit vedette du jardin maraîcher d’Elche. Ou, plutôt, de sa palmeraie. Il provient du Phoenix dactylifera L., palmier dattier ou palmier royal et se caractérise par sa forme allongée et ovale. La plupart des variétés, en mûrissant, prennent une couleur brunâtre, avec une peau douce et lisse et une pulpe charnue et sucrée. À l’intérieur, ils cachent une graine allongée.

Les Grecs anciens, les Hébreux et même les Égyptiens savaient qu’il s’agissait d’un aliment hautement nutritif. Ces derniers appelaient le palmier ” l’arbre de vie ” car avec une poignée dans le sac et de l’eau, ils pouvaient endurer plusieurs jours de traversée du désert. Chez les musulmans, les dattes sont le premier aliment consommé au coucher du soleil pendant le ramadan. Et les athlètes d’endurance en font l’un des ingrédients de base des barres énergétiques.

Les variétés les plus commercialisées sont la Deglet Noor ou datte de lumière, typique de la Tunisie, à la peau lisse et brillante, et la Medjool, à la peau ridée et à la texture rappelant le caramel. Bien que plus rare, on peut aussi trouver la variété Barhi, jaune-orange, ronde et croquante à souhait. Ceux-ci ne mûrissent pas complètement, d’où leur couleur. Elche produit également la variété confiserie, qui est utilisée dans les desserts, pour faire de l’hydromel et comme édulcorant naturel.

Bien que la datte soit généralement associée à la famille des noix, elle ne l’est pas. Sa place est dans le groupe des fruits, plus précisément des fruits secs. Avant d’être récoltée, la datte elle-même est séchée sur le palmier et récoltée déjà sèche. Ce processus se déroule entre octobre et janvier. Pendant cette période, vous pouvez les trouver fraîches, tandis que le reste de l’année, elles sont séchées et confites.

Tirez le meilleur parti des produits frais et de saison

Les dattes fraîches sont vendues en saison en vrac, dans des boîtes ou sur des bâtonnets. En raison de leur forte teneur en sucre, ils fermentent facilement. Pour éviter cela, conservez-les au réfrigérateur. Ils peuvent se conserver jusqu’à six mois, bien qu’ils deviennent plus secs au fil des jours.

Les dattes se distinguent par leur valeur énergétique élevée : 100 grammes fournissent 67 grammes de glucides, pratiquement aucune graisse et 288 kilocalories.

Si vous les achetez déjà séchées, il suffit de les conserver dans un endroit frais, sans humidité, à l’abri du soleil et de l’air, et dans une boîte hermétique. Ils sont généralement confits, c’est-à-dire avec du sirop de glucose pour prolonger leur durée de vie. Bien que dans une moindre mesure, ils sont également distribués sous forme congelée.

La douce tentation

D’un point de vue nutritionnel, ils présentent deux qualités principales. La première est sa valeur énergétique élevée : chaque 100 grammes fournit 67 grammes de glucides, pratiquement aucune graisse et 288 kilocalories. L’apport en protéines n’est pas significatif, seulement 2,5 grammes. En revanche, ils sont riches en fibres (7,1 grammes).

De sa valeur minérale, il faut souligner le potassium (677 mg), qui contribue à maintenir la tension artérielle à des niveaux normaux. On y trouve également du magnésium (58 mg), nécessaire aux muscles, et du fer (2 mg), essentiel au transport de l’oxygène dans l’organisme.

Dans l’apport en vitamines, la vitamine E se distingue avec 2,2 mg. Sa fonction est d’aider à protéger les cellules des dommages oxydatifs. D’autres n’atteignent pas des niveaux significatifs, comme la vitamine B3 ou niacine (1,7 mg) ou les folates (28 mg).

L’édulcorant des anciens

Bien avant que le sucre n’arrive dans les garde-manger, les dattes étaient déjà utilisées pour sucrer, soit hachées, soit sous forme de sirop. Aujourd’hui, ils s’inscrivent dans la tendance à remplacer le sucre raffiné par des substituts biologiques. La raison réside dans leur propre composition. Une datte contient jusqu’à 63 % de sucre naturel, essentiellement du glucose et du fructose. Il est sucré, mais a une teneur élevée en fibres. Toutefois, ce dernier ne doit pas nous donner carte blanche pour nous gaver souvent, car son apport énergétique en sucre est encore élevé. Cependant, face à 20 grammes de dattes et 20 grammes de sucre, sans hésiter, optez pour les dattes, surtout si vous être diabétique.

Vous pouvez ajouter les dattes hachées à vos salades de fruits ou à vos gâteaux, mais vous pouvez aussi en faire du sirop pour sucrer des boissons ou l’ajouter à des desserts. Faites d’abord tremper les dattes dénoyautées dans un bol d’eau chaude pendant 10 minutes. Cela les ramollit. Après ce temps, réservez la moitié de l’eau et fouettez jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ajoutez l’eau réservée petit à petit jusqu’à ce que le mélange ait une texture plus ou moins visqueuse, selon votre goût. Ce sirop maison se conserve au réfrigérateur jusqu’à deux semaines.

Bien que dans notre gastronomie ils ne soient pas autant utilisés que dans les pays du Maghreb, vous pouvez les consommer en guise de collation en milieu de matinée ou les ajouter à vos salades, légumes sautés, sauces… Ajoutez-les également aux gâteaux, brownies ou chocolats.

À Elche, ce don du palmier permet à leurs compatriotes de vanter deux de leurs produits les plus célèbres : la liqueur de datte et les délices d’Elche, une datte entourée d’un ruban de lard, avec un cœur d’amande et frite.

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